Rotolo di meringa tenera con mascarpone: una ricetta incredibilmente semplice che ha il sapore di una ricetta da ristorante

Molti pensano che questo dolce non sia facile da preparare, ma non è così.

Questo squisito dessert è facile da preparare a casa / collage My, screenshot

Uno dei dessert più deliziosi della cucina francese è considerato il rotolo di meringa, la cui ricetta, secondo la leggenda, apparve per la prima volta in Svizzera. Il pasticcere Gasparini si mise a montare i bianchi, trasformandoli in una schiuma rigogliosa. Questi bianchi furono poi mandati in forno e risultarono non come una normale meringa, ma più delicati con una consistenza densa, qi cremosa.

Rotolo di meringa – ricetta classica

Il rotolo di meringa a casa può essere preparato da qi tutte le padrone di casa, ma solo se ci si attiene rigorosamente alla tecnologia. In generale, questa regola vale per qsiasi tipo di cottura, ma poiché l’ingrediente principale del dessert richiede un’attenzione particolare, è necessario affrontare il processo di cottura in modo molto serio.

Ingredienti per la meringa:

• 130 grammi di proteine;
• pizzico di sale;
• 180 grammi di zucchero a velo;
• 10 grammi di amido di mais.

Ingredienti per la crema;

• 200 grammi di mascarpone o altro formaggio cremoso;
• 50 grammi di zucchero a velo;
• 100 ml di panna al 33%;
• 100 grammi di frutti di bosco freschi (meglio se fragole).

Ricordiamo come preparare un rotolo di meringa: una ricetta semplice che inizia con la lavorazione degli albumi. Devono essere montati con un pizzico di sale in un recipiente completamente asciutto con un mixer a bassa velocità fino alla formazione di una schiuma, come quella della birra. Poi si aumenta la velocità a media e, contindo a montare, si aggiunge gradmente lo zucchero a velo. Senza spegnere il mixer, è necessario aumentare sempre più la velocità, sbattendo fino al completo scioglimento dello zucchero. Alla fine, versare l’amido e mescolare delicatamente il composto.

Preriscaldare il forno a 140-150 gradi, disporre il composto su una teglia rivestita di carta da forno, infornare per 20-25 minuti fino a doratura. Trascorso il tempo necessario, togliere la meringa dal forno, trasferirla su una carta da forno pulita, avendo precedentemente rimosso la carta da forno usata, e far raffreddare la crosta.

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Nella ciotola del mixer, sbattere il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, montare la panna a neve, quindi unirla alla crema di formaggio e allo zucchero. Lavare e asciugare i frutti di bosco.

Spalmare la crema sulla torta raffreddata e posizionarvi sopra i frutti di bosco. Con la carta da forno, arrotolare con cura la meringa in un rotolo. Se la crosta si rompe, non preoccupatevi: è così. Infine, avvolgere completamente il rotolo di meringa nella pergamena e riporlo in frigorifero per 1-2 ore per consentire alla crema di stabilizzarsi. Il dessert raffreddato sarà pronto per essere servito, decorato con frutti di bosco, panna, cioccolato, scaglie di cocco o altre aggiunte.

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